Kalkulator ABV Wina Domowego - Procent Alkoholu z Brix lub SG

Jak działa Kalkulator ABV Wina Domowego?

Wpisujesz gęstość moszczu przed fermentacją i odczyt po fermentacji - dostajesz procent alkoholu w winie. Działa z Brix (refraktometr) i SG (areometr). Jeśli mierzysz refraktometrem po fermentacji - kalkulator automatycznie skoryguje odczyt wzorem Terrilla, bo alkohol zakłóca pomiar optyczny.

Kalkulator ABV wina - scenariusze

12,5%

wino gronowe białe (22 Brix, suche)

7,0%

wino jabłkowe (14 Brix)

16,5%

wino deserowe (28 Brix)

150 ml

porcja referencyjna (kieliszek)

Typowe ABV według rodzaju wina

Rodzaj wina	Brix moszczu	Typowe ABV	kcal / kieliszek
Wino jabłkowe (cydr winny)	12-18	5-9%	55-95
Wino śliwkowe / wiśniowe	18-24	10-14%	105-145
Wino gronowe białe	20-24	11-14%	115-145
Wino gronowe czerwone	22-26	12-15%	125-160
Wino deserowe (Muscat, Tokaj)	26-35	14-20%	155-220
Miód pitny (hydromel)	20-30	8-18%	85-190

Przykład: wino gronowe czerwone - od moszczu do butelki

Moszcz z winogron odmian Regent i Rondo. Refraktometr pokazuje 23,5 Brix przed zadrożdżowaniem. Drożdże Lalvin EC-1118 (tolerancja do 18% ABV). Po 3 tygodniach fermentacji refraktometr pokazuje 7,2 Brix.

Kalkulator koryguje odczyt końcowy (wzór Terrilla) i daje wynik: 13,8% ABV. To wino stołowe o typowej mocy. Kalorie: 143 kcal na kieliszek 150 ml.

Gdyby moszcz miał 20 Brix zamiast 23,5 - ABV spadłoby do około 11,5%. Gdyby 27 Brix - możliwe 16-17%, ale drożdże mogą nie dać rady sfermentować całego cukru i wino będzie słodkie.

Przykład: wino z jabłek - ile procent wyjdzie?

Sok jabłkowy prosto z prasy: 11-12 Brix. Za mało na wino - wyjdzie 5-6% (bardziej cydr). Winiarz dodaje cukier do 18 Brix. Po fermentacji (drożdże winiarskie, 18°C, 2 tygodnie) areometr pokazuje FG 0.996.

W kalkulatorze: OG z 18 Brix = 1.074, FG = 0.996. Wynik: 10,4% ABV. Wino jabłkowe - już nie cydr, jeszcze nie mocne. Kalorie: 108 kcal na kieliszek.

Przykład: miód pitny trójniak

Trójniak to 1 część miodu na 2 części wody. Wychodzi około 25-27 Brix. Drożdże Lalvin 71B (tolerancja 14%). Fermentacja trwa 4-8 tygodni. FG z areometru: 1.010 (miód resztkowy daje słodycz).

OG z 26 Brix = 1.110. FG: 1.010. Wynik: 14,5% ABV. Miód pitny mocny, półsłodki (cukier resztkowy ~12 g/L). Drożdże osiągnęły swój limit - gdybyś chciał suchego miodu, potrzebne drożdże o wyższej tolerancji (EC-1118, K1-V1116).

Refraktometr po fermentacji - dlaczego kłamie?

Refraktometr mierzy współczynnik załamania światła. Kalibrowany jest na roztwory cukru w wodzie. Po fermentacji w płynie jest alkohol - a alkohol zmienia współczynnik załamania inaczej niż cukier. Efekt: refraktometr pokazuje np. 7 Brix, ale rzeczywista zawartość cukru to 1-2 Brix. Różnica 5 punktów to norma.

Kalkulator stosuje wzór Terrilla (Sean Terrill, 2011) - korelację między OG, odczytem FG z refraktometru i rzeczywistym FG. Dokładność: ±0.002 SG. Wystarczająca dla winiarstwa domowego.

Jeśli chcesz precyzyjnego FG - użyj areometru (densymetru). Areometr nie wymaga korekty.

Wzory obliczeniowe

Kalkulator używa wzoru dokładnego (z korektą gęstości):

ABV = (76,08 × (OG − FG) / (1,775 − OG)) × (FG / 0,794)

Dla porównania - wzór uproszczony (pokazywany w tabeli wyników):

ABV = (OG − FG) × 131,25

Różnica między wzorami rośnie powyżej 10% ABV. Dla wina stołowego (11-14%) różnica wynosi 0,2-0,5 pp. Dla win deserowych (16%+) może sięgać 1 pp.

FAQ

Ile procent alkoholu ma typowe wino domowe?

Wino gronowe: 11-14%. Wino owocowe (jabłkowe, śliwkowe): 8-13% (zależy od dosłodzenia). Miód pitny: 8-18% (zależy od proporcji miodu do wody i drożdży).

Czy mogę mierzyć refraktometrem po fermentacji?

Tak, ale odczyt będzie zafałszowany przez alkohol. Ten kalkulator automatycznie koryguje odczyt wzorem Terrilla. Dla większej dokładności użyj areometru.

Co jeśli moje wino ma więcej niż 18% ABV?

Większość drożdży winiarskich umiera powyżej 14-18% ABV. Jeśli kalkulator pokazuje więcej - wino prawdopodobnie jest słodkie (drożdże nie sfermentowały całego cukru). Wina powyżej 18% to zwykle wina wzmacniane (dodany spirytus), nie naturalnie fermentowane.

Jak zwiększyć ABV wina domowego?

Dodaj cukier do moszczu przed fermentacją (chapitalizacja). Każde dodatkowe 17 g cukru na litr podnosi potencjalne ABV o około 1%. Użyj drożdży o wyższej tolerancji alkoholowej (EC-1118: do 18%, K1-V1116: do 20%).

Czym się różni ten kalkulator od kalkulatora ABV piwa?

Główna różnica: obsługa Brix jako jednostki domyślnej (winiarze używają refraktometrów), automatyczna korekta refraktometru po fermentacji (wzór Terrilla), klasyfikacja mocy wina (lekkie/stołowe/mocne/likierowe) zamiast piwa, kalorie na kieliszek 150 ml zamiast kufla 330 ml, porównanie z typowym ABV dla wybranego stylu wina.